Saberes & Cocina de Mar: una jornada de encuentro y promoción del consumo de pescado
El pasado viernes 3 de octubre se desarrolló la actividad de extensión “Saberes & Cocina de Mar”, organizada por el Observatorio Alimentario Nutricional de la Escuela Superior de Medicina (ESM) junto a la Escuela Primaria de Adultos N°705. La propuesta tuvo como objetivo promover el consumo de pescado en los hogares y favorecer el intercambio de saberes en torno a una alimentación sana, segura y soberana.
La jornada tuvo lugar en la Capilla Inmaculada Concepción (Fortunato de la Plaza y Juana Manso) y contó con la participación de pescadores artesanales, integrantes del Centro de Extensión Universitaria del Puerto (CEU), docentes, estudiantes, becarios y el cocinero del Observatorio, quienes compartieron experiencias y elaboraciones en un espacio de trabajo colaborativo. Además, se destacó la presencia de la startup marplatense Eywa, dedicada al cultivo regenerativo del Pez Limón, fortaleciendo los vínculos entre la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMDP) y las empresas locales sustentables.
Extensión universitaria y alimentación soberana
La magíster Fernanda Pizzini, abogada y directora del proyecto de extensión, subrayó el sentido de esta propuesta que vincula la universidad con la comunidad. “Es una actividad de extensión donde articulamos el Observatorio Alimentario Nutricional de la Facultad de Medicina con el Centro de Extensión Universitaria del Puerto. Queremos recordar que las proteínas también están en el pescado y que, aunque Mar del Plata es una ciudad portuaria, muchas veces ese alimento no llega a nuestras mesas”, explicó.
Pizzini señaló además la importancia de derribar mitos asociados al consumo de pescado. “La gente suele decir que no cocina pescado porque deja olor en la casa o porque es más caro. En esta jornada buscamos justamente revalorizar el pescado como un alimento accesible y saludable, mostrando distintas formas de prepararlo con lo que tenemos a mano”.
Innovación marplatense en maricultura regenerativa
Durante la actividad también se presentó la experiencia de EYWA, una startup local que desarrolla maricultura regenerativa a partir del cultivo del Pez Limón, una iniciativa que combina innovación, sostenibilidad y arraigo local. En representación de la empresa, Matías Bernatene explicó que EYWA lleva cinco años de desarrollo y ha logrado importantes avances científicos en sistemas de cultivo sustentables. “Es momento de empezar a contarlo a la comunidad y de hacer cultura sobre los métodos de cultivo regenerativo. La pesca artesanal y la maricultura regenerativa son dos alternativas que permiten que el mar se regenere. Al día de hoy, hemos logrado recircular el agua a más de un 99%, por lo tanto es la mínima huella hídrica que se tiene conocimiento hasta ahora”, expresó.
El emprendimiento trabaja con estanques circulares de recirculación de agua, un sistema que prioriza el bienestar animal y evita el uso de hormonas o antibióticos. “Así como las personas sufrimos por el estrés, a los peces les ocurre lo mismo. Nuestro sistema mantiene bajos niveles de cortisol, lo que mejora su salud y la calidad del alimento. Estamos buscando producir uno de los mejores pescados del mundo, con un método sustentable y respetuoso del ambiente”.
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Bernatene adelantó además que Eywa proyecta instalar en Mar del Plata un restaurante de kilómetro cero, donde los comensales podrán conocer el sistema de cultivo y degustar pescado fresco, acompañado de micro y macroalgas producidas en el mismo circuito. “Nuestro propósito es generar una alternativa para que el mar se pueda regenerar. Hemos recibido apoyo de universidades, chefs y artistas que valoran este trabajo, y creemos que es una oportunidad única para la comunidad marplatense”.
Un proyecto detenido por la burocracia
A pesar del avance tecnológico y el reconocimiento internacional alcanzado, el proyecto de EYWA enfrenta demoras administrativas que impiden su expansión en la ciudad. La empresa presentó en 2021 una propuesta formal para desarrollar un centro en la zona de El Marquesado, pero aún no obtuvo respuesta por parte de las autoridades municipales. “Presentamos el proyecto el 11 de noviembre de 2021 como iniciativa privada, con el compromiso de restaurar el lugar, desarrollar el cultivo regenerativo, brindar playa gratuita, estacionamiento y servicios para los vecinos y pescadores. Después de un año de presentar toda la documentación, todavía no recibimos ninguna respuesta”, explicó Bernatene.
Ante la falta de definiciones, los impulsores de EYWA decidieron dar a conocer públicamente la propuesta y compartirla con la comunidad local. “Esperamos ser declarados iniciadores, pero como eso no sucedió, decidimos contarlo a la comunidad para que también pueda ser parte de la decisión. Somos la tercera generación de nuestra familia que cuida balnearios, y creemos que El Marquesado puede convertirse en un modelo de producción sustentable y de encuentro con el mar”.
Por último, Bernatene subrayó que la empresa cuenta con el capital, el conocimiento científico y el acompañamiento de instituciones académicas para concretar el proyecto, pero se encuentra limitada por los tiempos administrativos. “Nos escriben de muchos lugares del mundo interesados en nuestra tecnología, y no sabemos cómo explicar que aún no podemos pasar a la etapa productiva. Lo que proponemos no solo genera empleo, sino que también regenera el ecosistema marino y promueve una economía local circular“.
